Ingrédients pour les petits choux
- ¼ litre d’eau
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 oeufs moyens
- 70 g de tomme râpée
Crème au battu et aux noisettes
- 2 pots de battu
- 1 pot de fromage de chèvre râpé
- 50 g de noisettes en poudre
Au persillé des collines
- 1 pot de battu
- 50 g de beurre
- 75 g de persillé
- Un peu de yaourt
- Sel et poivre au goût
Au St Chèvrellin et aux herbes
- 1 St Chèvrellin frais
- 1 pot de yaourt (125 g)
- Sel et poivre
- Paprika doux
- 3 c. à s. d’herbes fraîches
Préparation des petits choux
Commencez par réaliser la pâte à choux en mélangeant les ingrédients précités. Ensuite, enfournez pendant 20 à 30 minutes à 200 °C.
Préparation des garnitures
Mélangez pour chaque garniture le fromage avec les autres éléments. Disposez les trois préparations dans des récipients distincts et placez-les au frais jusqu’au moment de servir.
Service
Disposez les choux entiers sur un plat et servez les garnitures séparément, permettant ainsi à chacun de s’en servir à sa convenance sans risquer de ramollir les choux.
Salut ! Moi c’est Émilien, 38 ans, et si on m’avait dit il y a 10 ans que je me leverais à 6h pour aller traire des chèvres, j’aurais bien rigolé !
Ancien informaticien à Lyon pendant 12 ans, j’ai tout quitté en 2018 avec ma femme Claire et nos deux enfants pour reprendre une ferme de 8 hectares en Auvergne. Pas par romantisme, enfin pas que, mais parce qu’on en avait marre du métro-boulot-dodo.
J’ai eu de la chance d’avoir grandi chez mes grands-parents agriculteurs dans le Cantal. Ça m’a donné les bases, même si j’avais tout oublié ! Aujourd’hui, je fais du maraîchage bio sur 2 hectares, j’élève 15 chèvres dont je transforme le lait, je m’occupe de 8 ruches et je rénove les bâtiments quand j’ai le temps.
Claire gère la partie transformation et la vente directe, moi je suis plutôt terrain. Les enfants adorent la vie ici, même s’ils râlent parfois quand il faut donner un coup de main !
Sur ce blog, je raconte ce que je vis au quotidien : mes techniques qui marchent, mes plantages mémorables (et il y en a !), les trucs que m’ont appris les anciens du coin. Pas de grands discours, juste du concret testé sur le terrain.
Parce qu’au final, on apprend tous ensemble, non ?
