Ingrédients
- 9 St Chèvrellins ou palets crémeux
- 1 bocal de griottes
- 6 feuilles de brick
- 3 c. à s. de noisettes concassées
- 30 g de beurre
- 2 tiges de menthe
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffez votre four en mode gril. Faites fondre le beurre.
- Découpez les feuilles de brick en quatre, badigeonnez-les de beurre fondu et disposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Mettez de côté hors du four.
- Réglez le four à 180 °C. Dans une poêle chaude, faites dorer les noisettes.
- Lavez, séchez et effeuillez la menthe. Dans une casserole, ajoutez les griottes et leur jus et chauffez à feu très doux.
- Coupez chaque fromage en deux dans l’épaisseur.
- Pour assembler les croustillants, alternez une feuille de brick et une tranche de fromage sur la plaque de cuisson. Ajoutez des noisettes concassées sur le fromage, assaisonnez avec du sel et du poivre. Enfournez pendant 3 minutes.
- Présentez les croustillants dans les assiettes, en les entourant de griottes et d’un fil de sirop, puis décorez avec des feuilles de menthe.
- Servez immédiatement.
Salut ! Moi c’est Émilien, 38 ans, et si on m’avait dit il y a 10 ans que je me leverais à 6h pour aller traire des chèvres, j’aurais bien rigolé !
Ancien informaticien à Lyon pendant 12 ans, j’ai tout quitté en 2018 avec ma femme Claire et nos deux enfants pour reprendre une ferme de 8 hectares en Auvergne. Pas par romantisme, enfin pas que, mais parce qu’on en avait marre du métro-boulot-dodo.
J’ai eu de la chance d’avoir grandi chez mes grands-parents agriculteurs dans le Cantal. Ça m’a donné les bases, même si j’avais tout oublié ! Aujourd’hui, je fais du maraîchage bio sur 2 hectares, j’élève 15 chèvres dont je transforme le lait, je m’occupe de 8 ruches et je rénove les bâtiments quand j’ai le temps.
Claire gère la partie transformation et la vente directe, moi je suis plutôt terrain. Les enfants adorent la vie ici, même s’ils râlent parfois quand il faut donner un coup de main !
Sur ce blog, je raconte ce que je vis au quotidien : mes techniques qui marchent, mes plantages mémorables (et il y en a !), les trucs que m’ont appris les anciens du coin. Pas de grands discours, juste du concret testé sur le terrain.
Parce qu’au final, on apprend tous ensemble, non ?
