Ingrédients
- 1 kg d’épinards (ou épinards surgelés)
- 6 œufs
- 6 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 150 à 200 g de jambon cuit
- 200 g de lardons
- 4 petits chèvres frais
- Échalotes
Préparation
Commencez par blanchir les épinards, puis égouttez-les soigneusement et mixez-les. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, combinez les jaunes, l’huile, le sel, le poivre et les épinards. Incorporez la farine et ajoutez les blancs d’œufs montés en neige ferme.
Étalez ce mélange sur un plat carré en formant une couche d’environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez à 200°C pendant 12 à 15 minutes. Comme pour un gâteau roulé, démoulez sur un torchon humide et laissez refroidir.
Garniture
Dans une poêle, faites revenir les échalotes avec les lardons. Découpez le jambon en morceaux et mixez-le avec les lardons, les échalotes et le fromage frais. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis étalez cette préparation sur la pâte aux épinards.
Enroulez ensuite la pâte et placez-la au réfrigérateur. Vous pouvez réserver un peu de fromage frais et d’échalotes pour décorer le gâteau roulé.
Salut ! Moi c’est Émilien, 38 ans, et si on m’avait dit il y a 10 ans que je me leverais à 6h pour aller traire des chèvres, j’aurais bien rigolé !
Ancien informaticien à Lyon pendant 12 ans, j’ai tout quitté en 2018 avec ma femme Claire et nos deux enfants pour reprendre une ferme de 8 hectares en Auvergne. Pas par romantisme, enfin pas que, mais parce qu’on en avait marre du métro-boulot-dodo.
J’ai eu de la chance d’avoir grandi chez mes grands-parents agriculteurs dans le Cantal. Ça m’a donné les bases, même si j’avais tout oublié ! Aujourd’hui, je fais du maraîchage bio sur 2 hectares, j’élève 15 chèvres dont je transforme le lait, je m’occupe de 8 ruches et je rénove les bâtiments quand j’ai le temps.
Claire gère la partie transformation et la vente directe, moi je suis plutôt terrain. Les enfants adorent la vie ici, même s’ils râlent parfois quand il faut donner un coup de main !
Sur ce blog, je raconte ce que je vis au quotidien : mes techniques qui marchent, mes plantages mémorables (et il y en a !), les trucs que m’ont appris les anciens du coin. Pas de grands discours, juste du concret testé sur le terrain.
Parce qu’au final, on apprend tous ensemble, non ?
