Recettes

Pour 6 personnes :
300 g de farine, 4 œufs, 75 cl de lait, 2 St Chèvrellins frais, 6 tomates séchées, 6 tiges de basilic, 3 gousses d’ail, 1 c. à s. de pignons de pin,15 cl d’huile d’olive, sel et poivre, huile pour la poêle

Faites une pâte à crêpes avec la farine, les œufs et le lait. Salez, poivrez et laissez reposer une ½ heure.
Lavez et effeuillez le basilic ; pelez les gousses d’ail. Coupez les tomates séchées en tout petits morceaux.
Faites un pesto avec le basilic, l’ail, les pignons et l’huile d’olive. Mélangez 2/3 du pesto avec un St Chèvrellin et faites de même avec les tomates séchées en rajoutant le reste du pesto. Faites cuire vos crêpes. Mettez 2 crêpes au fond d’un moule à manqué. Recouvrez-les d’une couche de fromage-pesto, puis mettez d’autres crêpes et recouvrez-les d’une couche de fromage-tomates jusqu’à épuisement des ingrédients. Retournez le « gâteau » dans une assiette et servez.

Pour 4 personnes :
150g d’asperges vertes, 24 feuilles de basilic ou 8 brins de cerfeuil, 150 g de tagliatelles fraîches, 100 g de petits pois frais ou congelés, 1/2 c. à café de sucre semoule, 30g de beurre, sel et poivre du moulin, 250g de courgettes, 2 Bûchettes Blanches

Lavez et égouttez les légumes. Détaillez les asperges en tronçons de 5 cm de long et les courgettes en petits bâtonnets de 2.5 cm. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre ajoutez 3 c à soupe d’eau, le sucre, le sel et le poivre. Portez à ébullition et jetez les légumes dans cette émulsion ; faites les cuire 7 à 8 minutes à couvert et feu moyen, puis à découvert et feu vif quelques minutes pour faire dorer. Pendant la cuisson des légumes faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée. Une fois cuites ajoutez-les au légumes, mélangez délicatement et ajoutez la bûchette blanche de chèvre coupez préalablement en petit morceaux pour qu’elle fonde légèrement et retirez du feu.
Parsemez votre plat de feuille de basilic ou du cerfeuil et servez très chaud.

Pour 6 personnes :
riz cuit, 2 St Chevrellins frais, 2 œufs, pignons de pin, raisins de Corinthe, 3 courgettes assez grosses, sel et poivre

Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur. Les évider.
Faire revenir la pulpe dans un peu d’huile d’olive.
Mélanger le riz, les St Chèvrellins frais, les oeufs et la pulpe. Saler et poivrer. Ajouter les quelques raisins de Corinthe et quelques pignons de pin. Faire cuire à four moyen jusqu’à ce que l’intérieur des courgettes soit cuit.

Pour 4 personnes :
4 escalopes de volaille épaisse, 3 St Chevrellins mi-secs, 10 cl de bouillon de volaille, 10 cl de crème fraîche, sel, poivre et fines herbes (ciboulette et estragon)

Ouvrez les blancs de volailles en deux dans l’épaisseur ; salez et poivrez. Écrasez 2 St Chevrellins et incorporez la ciboulette hachée ; tartinez l’intérieur des escalopes avec la pâte ainsi obtenue ; rabattez le dessus du blanc pour enclore le fromage. Faire revenir délicatement les blancs dans un mélange beurre - huile. Les mettre ensuite dans un plat couvert et enfournez 15 minutes à 200°C. Pendant ce temps portez à ébullition les 10 cl de bouillon de volaille bien relevé, incorporez la crème et le dernier St Chevrellin qu’il vous reste ; mixez cette sauce pour qu’elle soit bien onctueuse, rectifiez l’assaisonnement. Servez les blancs saupoudrés d’estragon avec la sauce en saucière et des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

Par personne :
150 – 200 g de Gruyère de Poisieu
ou 120 g de Gruyère et 30 g de vieille Tomme, ail, poivre, muscade, 1 verre de vin blanc, 1 verre à goutte d’eau de vie, 1 œuf ; pain

Frotter le fond du caquelon avec la gousse d’ail. Faire chauffer le vin dans un caquelon. Ajouter le fromage en remuant. Assaisonner.
Une fois que le mélange est chaud et prêt à manger, ajouter l’eau de vie en fouettant bien la fondue. Remuer régulièrement pendant le repas. Déguster avec des morceaux de pain.

Variante : Mélanger l’eau de vie avec 1 c. à s. de Maïzena pour avoir une fondue lisse tout au long de du repas. Finir la fondue en cassant un œuf à l’intérieur.

Pour 6 personnes :
4 œufs, 400g d’épinards cuits en branches (ou surgelés)
1 St chèvrellin crémeux, 400cl de crème fraîche, 1 bûchette cendrée crémeuse, 1 bûchette blanche crémeuse

Dans une casserole, faire fondre la crème fraîche, y ajouter rapidement les fromages de chèvre découpés en morceau jusqu’à ce que le tout soit fondu. Mélanger les épinards, les oeufs et la crème faite juste avant (vous pouvez mixer l’ensemble). Saler, poivrer.

Variante : Les épinards peuvent être remplacés par des poireaux, des feuilles de blettes et de l’oseille ou un mélange de tout cela.

Ingrédients : 200g de fromage de chèvre mi-sec, 2 poivrons,2 petites aubergines, 2 grosses tomates, 2 gousses d’ail, 2 courgettes rondes, 2 oignons, 1 cuil à soupe de persil ciselé, 6 cuil à soupe d’huile d’olive, 3 cuil à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre.

Ouvrez les poivrons en long, ôtez les graines. Fendez les aubergines, creusez-les à la cuillère. Coupez un chapeau aux courgettes, tomates et oignons, évidez l’intérieur. Emincez en dès la moitié des poivrons let la pulpe des autres légumes. Hachez l’ail.
Chauffez 2 cuil d’huile dans une poêle. Faîtes-y revenir l’oignon haché jusqu’à légère coloration ; ajoutez le vinaigre, les légumes hachés, l’ail et le persil ; salez et poivrez. Laissez cuire 15 min à couvert. Retirez du feu et incorporez le fromage coupé en dés.
Préchauffez le four à th. 6-7(200°C). Huilez un plat à gratin, disposez-y les légumes évidés et remplissez-les avec la poêlée. Replacez les chapeaux. Cuisez 30 min au four.

Par personne 1 ramequin (ex. coupelle St Félicien) :
150 à 200 g de Gruyère de Poisieu,
1 c. à s. de vin blanc ou de madère, ail

Frotter à l’ail des ramequins, y disposer le gruyère râpé en gros copeaux et arroser de vin blanc ou de madère. Poivrer et faire gratiner quelques minutes à four chaud. Accompagner de pommes de terre cuites à l’eau et de salade verte ou de tomates.

Variantes : A déguster avec des tranches de pain grillées.
Pour les inconditionnels de la fondue, vous pouvez accompagner ce plat de copeaux de jambon et de tranches de saucissons.

Ingrédients : pâte à pizza, 20 cl de coulis de tomate, 2 tranches de jambon, 1 bûchette blanche, ¼ tommette, 100 g de persillé, 200 g de tomme chozelane, quelques olives, sel, poivre

Découper les tranches de jambon en petits carrés.
Râper la tomme chozelane. Découper la bûchette en tranches, la tommette et le persillé en lamelles. Etaler votre pâte à pizza et verser le coulis de tomate dessus. Saler, poivrer. Répartir le jambon et disposer en étoile les morceaux de fromage. Décorer avec quelques olives et pour terminer, avec la tomme chozelane rapée.
Mettre au four chaud (180° à 200°C) pendant 20 minutes.

INGREDIENTS : 2 fromages bien frais de chèvre ; 12 grosses pommes de terre ; un petit pot de crème fraîche ; persil, sel et poivre.

Lavez et essuyez les pommes de terre. Coupez les en deux dans le sens de la longueur. Faire chauffer le four th 9 et mettre les pommes de terre sur une grille. Dans un grand bol, écrasez les fromages frais et bien mélanger avec la crème fraîche. Quand la pâte est bien lisse, incorporez le sel, le poivre et le persil. Quand les pommes de terre sont cuites, les sortir du four, les ouvrir avec un couteau et disposez une grosse cuillerée à soupe du mélange. Servir aussitôt.

Pour 6 à 8 personnes :
400 g de tomme Chozelane , 1 tommette, 200 g de persillé , 200 g de gruyère , 2 bûchettes blanches, charcuterie, pommes de terre, 1 bouteille de Sauvignon de St bris

Nos avons plusieurs fromages qui peuvent fondre pour une délicieuse raclette très variée :
– la tomme Chozelane est celle qui se rapproche le plus du fromage à raclette. Il faut prendre plutôt de la jeune, plus souple qui fondra plus facilement.
– la tommette fondue comme le reblochon se marie très bien avec les pommes de terre.
– le persillé donnera du caractère.
– les bûchettes blanches doivent être coupées en tranches fines pour fondre plus facilement, elle sera comme un chèvre chaud.

Pour le roulé : 50g de chapelure, 175g d’emmental râpé, 4 œufs, 150g de crème, piment de cayenne, 2 c à soupe d’eau chaude, 2c à soupe de parmesan, sel.
Pour la farce : 250g de fromage frais, 4 œufs durs, 50g d’anchois, 1c à soupe de persil haché

Préchauffez votre four à 200°C (th 6-7).
Mélangez la chapelure, l’emmental, les jaunes d’œufs et la crème. Fouettez en allongeant avec de l’eau. Salez et ajoutez une pincée de piment. Incorporez au mélange les blancs en neige très ferme.
Beurrez une plaque à roulé antiadhésive, versez-y la pâte et mettez au four 10 à 15 min. Mélangez les œufs durs hachés et le fromage. Ajoutez les anchois hachés finement et le persil. Poivrez.
Lorsque la pâte est blonde et ferme mais encore moelleuse, sortez-la du four. Retournez la sur du papier sulfurisé et couvrez avec un torchon humide. Laissez refroidir. Enduisez la pâte de farce et enroulez. Badigeonnez d’huile parsemez de parmesan. Enfournez à 190°C pendant 20 min. Coupez en tranches avant de servir.

Pour 4 personnes :
1 tommette, 12 pommes de terres moyennes, 10 cl de crème fraîche liquide, 30 cl de vin blanc sec, 1 petit oignon, 50 g de beurre, 15 g de lardons, sel, poivre

Laver les pommes de terre et les faire cuire environ 20 minutes dans de l’eau salée. Eplucher et couper finement l’oignon, le faire suer 3 minutes dans du beurre. Saler, poivrer. Mouiller ensuite avec le vin blanc et faire réduire sur feu vif. Dorer les lardons dans une poêle bien chaude. Préchauffer le four à 180 °C (th 6).
Eplucher les pommes de terre, les couper en lamelles ou en dés. Les mélanger avec l’oignon, les lardons et la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement. Verser ce mélange dans un plat beurré allant au four. Gratter la croûte de la tommette, la couper en deux de façon à obtenir deux cercles ; les déposer croûte en haut sur les pommes de terre. Mettre au four pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que la tommette soit fondue et qu’il ait pris une teinte dorée.