Recettes

Pour 6 personnes :
6 fonds d’artichauts cuits, 1 citron, 125g de Persillé des collines bien affiné, 2 St Chèvrellins frais, crème fraîche liquide, sel et poivre

Faire cuire vos fonds d’artichauts. Laissez le foin, vous l’enlèverez quand ils seront cuits. Les citronner au fur et à mesure pour qu’ils restent blancs. Les jeter dans l’eau bouillante salée et vérifier la cuisson à la lame du couteau.
Les conserver un peu fermes. Egoutter aussitôt et laisser refroidir.
Râper le persillé. Le mélanger avec les St Chèvrellins frais. Fouetter l’ensemble avec un peu de crème fraîche.
Remplir les fonds d’artichauts. Vous pouvez décorer avec des quarts de tomates.

Pour 6 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée
1 jaune d’oeuf
2 bûchettes blanches
au choix : tapenade, herbes de Provence, huile d’olive

Etaler votre rond de pâte feuilletée,
découper le en 2 et chaque moitié en 6.
Sur chaque triangle, faire un petit lit de tapenade
et mettre une rondelle de bûchette blanche.
Ajouter herbes de Provence, un tout petit peu d’huile d’olive.
Refermer en collant bien les morceaux.
Dorer au jaune d’oeuf et faire cuire à four moyen.

Ingrédients : 9 St Chèvrellins ou palets crémeux, 1 bocal de griottes, 6 feuilles de brick, 3 c. à s. de noisettes concassées, 30 g de beurre, 2 tiges de menthe, sel et poivre

Préchauffez le four en position gril. Faîtes fondre le beurre. Couper les feuilles de brick en quatre et badigeonnez-les de beurre fondu et posez-les sur une plaque. Enfournez et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réservez hors du four.
Mettez le four sur 180 °C. Faites dorer les noisettes dans une poêle chauffée à blanc. Lavez, séchez et effeuillez la menthe. Mettez les griottes et leur jus dans une casserole et chauffez-les à feux très doux. Coupez chaque fromage en 2 dans l’épaisseur.
Montez les croustillants sur la plaque du four en alternant 1 feuille de brick et 1 tranche de fromage. Parsemez le fromage de noisettes concassées, salez et poivrez. Enfournez pour 3 minutes.
Répartissez les croustillants dans les assiettes, entourez-les de griottes et d’un filet de sirop, décorez de feuillez de menthe.
Servez aussitôt.

Ingrédients pour 6 personnes :
3 oignons, 2 rouleaux de pâte feuilletée, 3 St Chevrellins crémeux, 1 jaune d’œuf, 2 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, herbes de provence.

Pelez et émincez finement les oignons. Mettez-les à blondir dans une grande poêle chaude huilée. Laissez-les à feu doux pendant une dizaine de minutes pour qu’ils soient bien confits.
Salez, poivrez et mélanger ; laissez encore sur le feu 2/3minutes. Préchauffez le four à th 6 (180°C).
Découpez 18 disques de pâte, puis évidez 12 de ces disques pour ne garder que les bordures de pâte. Battez le jaune d’œuf avec une cuillerée à soupe d’eau. Superposez 1 disque de pâte et 2 cercles, soudez les bords des disques en les humidifiant du bout des doigts. Badigeonnez le dernier cercle de jaune d’œuf.

Pour 2 ramequins :
-1 camembert de chèvre coupé en deux dans l’épaisseur
– 2 tranches de jambon cru
– 2 tomates fraîches
– ciboulette
– beurre pour le moule

Dans un ramequin beurré, disposez une tranche de jambon cru, des petites rondelles de tomate saupoudrées de ciboulette, et enfin la moitié du camembert.
Faîtes cuire au four th 7, la grille placée assez haute pour que le camembert gratine.

Ingrédients :
2 aubergines, 4 rigottes mi sèches ou 2 bûchettes blanches,
4 petits pains ronds, 4 branches de thym frais, huile d’olives, sel, poivre.

Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en tranches très fines, dans la longueur. Mettez les tranches dans le panier d’un cuit vapeur. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites cuire 15 minutes dans le panier placé sur une casserole d’eau bouillante. Préchauffez le four à 180 °C(th.6).
Coupez les rigottes en 2 dans l’épaisseur ou les bûchettes en 4. Sortez les aubergines du cuit-vapeur et laissez-les refroidir. Puis disposez les tranches sur le plan de travail, en les superposant 2 par 2, en forme de croix. Posez un demi-fromage au centre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, poivrez et repliez l’aubergine par-dessus de manière à former les paupiettes. Mettez les paupiettes dans un plat à four, parsemez de thym frais et enfournez. Faites cuire 5 minutes. Coupez les pains en 2 et faites-les griller. Sortez les paupiettes, posez-les sur les tranches de pain grillé et servez.

1 kg d’épinards (ou épinards congelés), 6 œufs, 6 cuillères à soupe de farine, 4 cuillères à soupe d’huile, 150 à 200 g de jambon cuit,200 g de lardons, 4 st chevrellins frais, échalottes.

Faire blanchir les épinards, bien les égoutter et les mixer. Séparer les jaunes des blancs d’œuf, et mélanger les jaunes, l’huile, le sel et le poivre avec les épinards. Ajouter la farine et les blancs d’œuf montés en neige ferme. Etaler cette pâte dans un plat carré sur une hauteur de 1 cm. Faire cuire au four à 200°C pendant 12 à 15 minutes. Comme pour un gâteau roulé, démouler dans un chiffon mouillé et laisser refroidir.

Faire revenir les échalotes et les lardons. Couper en morceaux le jambon et mélanger avec les lardons, les échalotes et le fromage frais, ajouter sel et poivre puis étaler cette préparation sur la pâte à épinards
Enrouler la pâte et mettre au frigo.
Vous pouvez garder un peu de fromages frais et des échalotes pour couvrir le gâteau roulé.

Ingrédients :
– Salade verte accompagnée selon les goûts de lardons, noix, pain grillé…
– Fromages de chèvre mi secs :Bûchettes blanches, rigottes mi sèches ou st chevrellins mi secs pour les gros mangeurs

Si vous utilisez des bûchettes blanches, coupez les en rondelles plus ou moins fines selon l’appétit. Compter 4 à 6 parts par bûchette.
Faîtes chauffer quelques minutes à four chaud les tranches de bûchette ou les rigottes ou les st chevrellins et servez les sur un lit de salade verte, tel quel ou sur une tranche de pain grillée.
Variantes :
1) Entourez vos rigottes de fines tranches de lard
et passez les au four.

Pour 6 personnes :
1/4 litre de lait,50 g de farine, 50g de beurre, 4 œufs,
300g de tomme chozelane ou de gruyère de Poisieu
ou 150g de tomme chozelane et 150g de tommette
ou 150g de tomme chozelane et 150g de persillé
sel, poivre et muscade

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Dès qu’il mousse, ajouter d’un seul coup la farine, au fouet, sans grumeaux. Ajouter le lait, fouetter énergiquement et faire bouillir pour que cela épaississe. Ajouter sel, poivre et muscade. Découper les fromages en lamelles fines et les incorporer dans la casserole. Mélanger bien.
Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer délicatement en soulevant la masse sans tourner afin de ne pas casser les blancs en neige. Remplir le moule à soufflé, bien beurré et mettre au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Pour 8 personnes :
40 g de beurre, 2 c. à s. de farine, 750 ml de bouillon de volaille ou de légumes, 4 pommes rouges, 500 ml de lait, 250 g de persillé, 2 c. à s. de ciboulette hachée

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Saupoudrer de farine et remuer à feux doux 2 minutes. Ajouter progressivement le bouillon, sans cesser de remuer, jusqu’à obtention mélange homogène. Peler et vider les pommes, les trancher et faire cuire pendant 20 minutes dans la casserole couverte à feu modéré. Quand elles sont bien tendres, laisser refroidir, puis réduire en purée.
Remettre la soupe dans la casserole, ajouter le lait et faire mijoter doucement en remuant au début. Ajouter le fromage émietté et la ciboulette ; remuer jusqu’à ce que la soupe soit bien lisse. Servir immédiatement.

Ingrédients : 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, poivrons jaunes, 750 g de chèvre frais, 9 feuilles de gélatine, 1 bouquet de ciboulette, huile d’olive, 3 brins d’estragon, tabasco, sel, poivre blanc.

Pelez les poivrons avec un couteau économe, ouvrez-les pour retirer les graines et les parties blanches, faites-les cuire à la vapeur 20 min puis épongez-les au maximum. Laissez-les refroidir.
Faîtes tremper 6 feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide pour les fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
Mixez le fromage de chèvre dans un robot, ajoutez sel, poivre, quelques gouttes de tabasco, la ciboulette ciselée, la gélatine fondue et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Tapissez une terrine de film plastique, étalez une couche de poivrons, ajoutez une couche de chèvre, et ainsi de suite jusqu’à ce que la terrine soit remplie. Terminez par les poivrons des trois couleurs.
Faites fondre les feuilles de gélatine restantes comme ci-dessus, puis versez sur la terrine. Décorez avec des brins d’estragon
et réservez au frais 4 h.

Pour 12 verrines d’environ 50 ml :
Un pot de tapenade
2 St chevrellins frais
6 à 8 tomates fraîches, huile d’olive, sel, poivre, basilic

Ecraser à la fourchette les St chevrellins frais. Saler, poivrer. Les mettre au fond de la verrine sur un tiers du verre.
Recouvrir de tapenade (un petit tiers de la verrine).
Découper les tomates en petits cubes, saler, poivrer.
Enlever l’excès de jus. Ajouter un peu d’huile d’olive et recouvrir la tapenade des tomates. Vous pouvez parsemer de basilic.

Pour 6 personnes :
3 lots de faisselles de chèvre ( 4x100 g), 1 St Chevrellin du jour, 12 pommes de terres, un joli plateau de charcuterie selon votre appétit et vos envies (jambon cru, cuit, bacon, saucisson etc.), sel, poivre, paprika ; ail, persil, ciboulette

Faire égoutter pendant environ 10 minutes les faisselles de chèvre dans l’évier ou une passoire. Les passer ensuite au mixer avec le St Chevrellin frais et répartir cette préparation dans 4 ramequins.
Préparez un premier bol en mélangeant du sel et du poivre ; un deuxième en incorporant l’ail et le persil ; un troisième assaisonné au paprika et un quatrième parfumé à la ciboulette ; assaisonnez + ou - selon votre goût.

Pour 8 verrines d’environ 50 ml :
Un pot de tapenade
2 st chevrellins frais
tomates fraîches, sel, poivre, basilic

Ecraser à la fourchette les st chevrellins frais. Saler, poivrer. Le mettre au fond de la verrine sur un tiers du verre.
Recouvrir de tapenade (un petit tiers de la verrine).
Découper les tomates en petits cubes, saler et poivrer. Enlever l’excès de jus. Ajouter un peu d’huile d’olive et recouvrir la tapenade des tomates. Vous pouvez parsemer de basilic.