Notre transformation annuelle
Nous transformons chaque année 110 000 litres de lait. En fonction des saisons, la production quotidienne oscille entre 240 litres (lorsque une partie du troupeau est tarie pour permettre aux animaux de se reposer avant leur mise-bas) et 400 litres (lorsque tous les animaux sont en production).
Fromagerie agréée aux normes européennes
Notre agrément implique la réalisation d’analyses bactériologiques régulières tant dans la matière première (le lait) que dans les fromages. Nous recherchons 3 germes : Staphylocoques aureus, Listeria monocytogenes, et Salmonelles.
Dans notre dossier d’agrément, un plan de maîtrise des risques sanitaires a été établi. Nous avons une traçabilité claire de nos fabrications, soutenue par les techniciens de l’association des producteurs fermiers de l’Isère.
5 bonnes raisons de consommer des fromages au lait cru
1. Ce n’est pas plus dangereux que le lait pasteurisé
Les fromages au lait cru sont souvent critiqués pour leur risque sanitaire. Cependant, contrairement à ce que certains industriels prétendent, le lait cru et le lait pasteurisé partagent la responsabilité des intoxications sans grande différence, rendant le lait cru tout aussi sûr. Les exigences sanitaires imposées aux producteurs de fromages au lait cru garantissent leur sécurité. De plus, la population microbienne naturelle présente dans le lait cru aide à inhiber les bactéries opportunistes et pathogènes, constitutive d’un système anti-bactérien naturel, qui est éliminé par pasteurisation.
Actuellement, les cas de listériose se stabilisent autour de 200 par an, entraînant une quinzaine de décès, mais ces cas ne sont pas majoritairement liés à la consommation de fromages. Il est important de noter que 50 % des cas concernent des personnes immunodéprimées. Enfin, il est souvent oublié que les intoxications les plus graves résultent fréquemment de mauvaises pratiques de stockage par les consommateurs.
2. Il aide à lutter contre les allergies
Une étude européenne suit actuellement la grossesse de mères afin de démontrer que les enfants dont les mères consomment des produits laitiers à base de lait cru durant leur grossesse sont moins sujets aux allergies et aux infections bactériennes. Les résultats ont montré que ces enfants présentent moins de sensibilités, notamment pour le rhume des foins, avec seulement 0,8 % d’allergies contre 7 % dans le groupe qui n’en consomme pas.
3. Il apporte des vitamines naturelles
Le lait est naturellement riche en vitamines. Les traitements thermiques comme la pasteurisation ou la stérilisation détruisent une grande partie de ces vitamines. C’est pourquoi les industriels compensent cette perte en ajoutant des vitamines de synthèse dans les laits UHT.
4. Il favorise l’équilibre de la flore intestinale
Notre intestin abrite une multitude de bactéries (environ 100 000 milliards) qui participent activement à notre digestion. Les antibiotiques éliminent non seulement les bactéries pathogènes, mais aussi les bactéries bénéfiques, engendrant une résistance à ces traitements. Une étude menée sur 18 personnes a révélé que ceux qui consommaient du fromage au lait cru avaient 10 000 bactéries résistantes aux antibiotiques dans leurs intestins, contre 100 000 dans ceux des contrôles. Les fromages au lait cru pourraient donc aider à maintenir l’équilibre de la flore intestinale et à la reconstituer après un traitement antibiotique.
5. Une tradition gastronomique à perpétuer
La production de fromages au lait cru est une tradition essentielle qui contribue à l’économie et à la vie sociale d’une région. Elle joue un rôle dans le développement rural et l’aménagement du territoire, aidant à prévenir la désertification en assurant un revenu aux agriculteurs. De plus, elle permet de préserver une diversité de saveurs face à l’homogénéisation des goûts.
Salut ! Moi c’est Émilien, 38 ans, et si on m’avait dit il y a 10 ans que je me leverais à 6h pour aller traire des chèvres, j’aurais bien rigolé !
Ancien informaticien à Lyon pendant 12 ans, j’ai tout quitté en 2018 avec ma femme Claire et nos deux enfants pour reprendre une ferme de 8 hectares en Auvergne. Pas par romantisme, enfin pas que, mais parce qu’on en avait marre du métro-boulot-dodo.
J’ai eu de la chance d’avoir grandi chez mes grands-parents agriculteurs dans le Cantal. Ça m’a donné les bases, même si j’avais tout oublié ! Aujourd’hui, je fais du maraîchage bio sur 2 hectares, j’élève 15 chèvres dont je transforme le lait, je m’occupe de 8 ruches et je rénove les bâtiments quand j’ai le temps.
Claire gère la partie transformation et la vente directe, moi je suis plutôt terrain. Les enfants adorent la vie ici, même s’ils râlent parfois quand il faut donner un coup de main !
Sur ce blog, je raconte ce que je vis au quotidien : mes techniques qui marchent, mes plantages mémorables (et il y en a !), les trucs que m’ont appris les anciens du coin. Pas de grands discours, juste du concret testé sur le terrain.
Parce qu’au final, on apprend tous ensemble, non ?
