« On peut tout faire avec du lait de chèvre »
Notre originalité réside dans notre capacité à adapter différentes fabrications traditionnelles.
La tommette
Élaborée selon la méthode du reblochon, cette tommette présente une texture crémeuse et des arômes plus prononcés. Elle est parfaitement adaptée pour être utilisée dans une tartiflette.
Tomme chozelane
Il s’agit d’une pâte pressée non cuite. À un jeune âge (2 mois), elle est souple et douce ; plus elle vieillit, plus elle devient ferme et aromatique.
Persille des collines
C’est une fabrication originale à base de lait de chèvre, qui combine les caractéristiques d’un fromage bleu et d’un fromage de chèvre.
Notre type « gruyère » en chèvre
Ce fromage est très rare en version chèvre et pèse environ 10 kg. Il se conserve plusieurs mois dans un hâloir.
Chèvre-boite (type camembert)
Crémeux et savoureux, il peut également avoir un cœur plus dur selon les temps d’affinage. Ce fromage de type camembert est la dernière nouveauté de notre gamme.
Notre type raclette en chèvre
Fabrication exclusivement hivernale, vous pouvez apprécier ce fromage sur votre plateau ou en raclette, accompagnée également de nos autres fromages fondants (tommette, persillé, tomme chozelane, type gruyère ou même camembert).
Salut ! Moi c’est Émilien, 38 ans, et si on m’avait dit il y a 10 ans que je me leverais à 6h pour aller traire des chèvres, j’aurais bien rigolé !
Ancien informaticien à Lyon pendant 12 ans, j’ai tout quitté en 2018 avec ma femme Claire et nos deux enfants pour reprendre une ferme de 8 hectares en Auvergne. Pas par romantisme, enfin pas que, mais parce qu’on en avait marre du métro-boulot-dodo.
J’ai eu de la chance d’avoir grandi chez mes grands-parents agriculteurs dans le Cantal. Ça m’a donné les bases, même si j’avais tout oublié ! Aujourd’hui, je fais du maraîchage bio sur 2 hectares, j’élève 15 chèvres dont je transforme le lait, je m’occupe de 8 ruches et je rénove les bâtiments quand j’ai le temps.
Claire gère la partie transformation et la vente directe, moi je suis plutôt terrain. Les enfants adorent la vie ici, même s’ils râlent parfois quand il faut donner un coup de main !
Sur ce blog, je raconte ce que je vis au quotidien : mes techniques qui marchent, mes plantages mémorables (et il y en a !), les trucs que m’ont appris les anciens du coin. Pas de grands discours, juste du concret testé sur le terrain.
Parce qu’au final, on apprend tous ensemble, non ?
