NOTRE GAMME ET NOS TARIFS
caillé de lait de chèvre


C'est la fabrication classique en fromages de chèvre, présentée sous formes de petits fromages. Elle se caractérise par un caillage long (24h) à température modérée (20°C) où les bactéries lactiques vont acidifier le caillé en transformant le lactose en acide lactique.

Le pH descend en 24h autour de 4,5. Peu de germes pathogènes résistent à un niveau aussi bas ce qui va permettre une conservation naturelle de ces fromages.

A la ferme du chêne les fromages lactiques sont déclinés sous trois formes,
bûchettes, St chevrellins, Rigottes et sous différents affinages.


EARL de La Ferme du Chêne - 1039 chemin du chêne - 38460 chozeau - FRANCE