caillé de lait de chèvre


C'est la fabrication classique en fromages de chèvre, présentée sous formes de petits fromages. Elle se caractérise par un caillage long (24h) à température modérée (20°C) où les bactéries lactiques vont acidifier le caillé en transformant le lactose en acide lactique.

Le pH descend en 24h autour de 4,5. Peu de germes pathogènes résistent à un niveau aussi bas ce qui va permettre une conservation naturelle de ces fromages.

A la ferme du chêne les fromages lactiques sont déclinés sous trois formes,
bûchettes, St chevrellins, Rigottes et sous différents affinages:


EARL de La Ferme du Chêne - 1039 chemin du chêne - 38460 chozeau - FRANCE